在食品行業，餅干的水分含量是衡量其品質的關鍵指標。水分含量過高，餅干易受潮變軟、失去酥脆口感，還可能滋生微生物，縮短保質期；水分含量過低，餅干則會過硬，影響食用體驗。因此，精準測定餅干中的水分含量十分必要。鹵素水分測定儀憑借其操作簡便、測量快速、結果準確等優點，成為餅干水分測定的常用設備。以下將詳細介紹使用鹵素水分測定儀測定餅干內水分的方法。
一、實驗準備
1. 儀器與試劑：準備一臺精度滿足要求的鹵素水分測定儀，確保儀器經過校準且處于正常工作狀態；準備分析天平，用于準確稱量樣品；準備干燥潔凈的稱量盤，若干用于盛放餅干樣品；還需準備刷子或清潔布，用于清理儀器和稱量盤。
2. 樣品制備：從同一批次的餅干中隨機抽取多塊餅干，將其粉碎成均勻的顆粒狀。粉碎過程要盡量避免樣品吸濕或受到其他污染。混合均勻粉碎后的樣品，使其具有代表性。
二、操作步驟
1. 儀器預熱：接通鹵素水分測定儀的電源，開啟儀器，預熱10 - 15分鐘，使儀器達到穩定的工作狀態，確保測量結果的準確性。
2. 稱量盤稱重：將一個潔凈干燥的稱量盤放在分析天平上，準確稱取其質量，記錄為 m_1 。
3. 樣品稱量：用小勺或藥匙取適量粉碎后的餅干樣品放入稱量盤，盡量使樣品均勻分布在稱量盤內。再次將裝有樣品的稱量盤放在分析天平上稱重，記錄為 m_2 ，則樣品的初始質量 m = m_2 - m_1 。
4. 放入儀器測定：將裝有樣品的稱量盤小心放入鹵素水分測定儀的樣品支架上，關閉儀器的加熱腔門。
5. 設置參數并啟動測量：在鹵素水分測定儀的操作界面上，設置合適的加熱溫度和時間等參數。一般對于餅干，加熱溫度可設置在105℃ - 130℃之間 ，加熱時間根據儀器的提示和實際情況調整，通常在5 - 15分鐘。設置完成后，啟動測量程序。
6. 測量過程觀察：在測量過程中，可通過儀器的顯示屏觀察樣品的水分蒸發情況和實時水分含量變化。隨著加熱的進行，樣品中的水分逐漸蒸發，儀器會自動實時計算并顯示樣品的水分含量。
7. 測量結束記錄結果：當儀器達到預設的測量時間或水分含量變化穩定后，測量結束。儀器會自動顯示并鎖定最終的水分含量測量結果。打開儀器腔門，取出稱量盤，待冷卻后再次稱重，記錄為 m_3 。則樣品失去的水分質量 m_=m_2 - m_3 ，水分含量 w=\frac}\times100\% ，將測量結果記錄下來。
三、注意事項
1. 整個操作過程要盡量迅速，減少樣品暴露在空氣中的時間，防止樣品吸濕，影響測量結果的準確性。
2. 每次使用后，要及時清理鹵素水分測定儀的加熱腔和樣品支架，去除殘留的樣品粉末，以免影響下次測量。
3. 定期對鹵素水分測定儀進行校準和維護，確保儀器的性能穩定和測量精度。
使用鹵素水分測定儀測定餅干內水分含量，操作相對簡便快捷，能為餅干生產企業在質量控制環節提供及時、準確的數據支持，有助于提升產品品質，保障消費者的食用體驗。
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