食全食美——葡萄美酒夜光杯

古詩云：葡萄美酒夜光杯 欲飲琵琶馬上催。葡萄酒的起源悠久，并且具有很多強大的健康功效，因此在中國具有廣大的消費市場。葡萄酒中的白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，可以延緩衰老，降低血液的粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，保持血液暢通。葡萄酒中的原花青素是目前為止所發(fā)現(xiàn)的、清除人體內自由基是天然抗氧化劑。葡萄酒中的單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑。

按照我國葡萄酒標準GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒飲品。

以葡萄酒的顏色來劃分，葡萄酒可分為：紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。葡萄酒顏色作為葡萄酒的一個重要指標。早先，一般通過眼睛來判斷葡萄酒的顏色，但是這種方法最多算是半定量分析。使用儀器對于葡萄酒顏色分析是很有意義的，因為顏色分析能夠幫助我們分析安全問題，葡萄酒顏色的改變能夠預示有可能釀造程序出現(xiàn)錯誤，或者是有細菌和其它的污染物。PerkinElmer的Lambda系列分光光度計不僅可以用于葡萄酒顏色的分析，還可用于葡萄酒中酚類物質和亞硫酸鹽的檢測。

葡萄酒的主要質量指標大體可分為感官指標和理化指標兩大類。感官指標主要指色澤、香氣、滋味和典型性方面的要求，理化指標主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分、元素含量等指標。 國家質檢總局公布2015年10月進境食品化妝品不合格信息，其中17批次進口葡萄酒不合格，其中就有葡萄酒因鐵超標被退貨。葡萄酒中銅鐵超標會影響葡萄酒的穩(wěn)定性，促進葡萄酒的氧化，使之出現(xiàn)沉淀，另外人體過量攝入鐵元素可能導致鐵中毒。PerkinElmer最新推出的PinAAcle500能夠無需前處理直接對葡萄酒中的銅鐵元素進行檢測，從而促進葡萄酒的貿易和消費。當有大批量樣品時，為提高樣品通量，可將FAST火焰快速自動進樣器與PinAAcle進行聯(lián)用。

葡萄酒安全新的方向

2015年國家衛(wèi)生部發(fā)布GB 5009.223-2014 食品安全國家標準 食品中氨基甲酸乙酯的測定，但目前還未制定食品中氨基甲酸乙酯的標準。葡萄酒中的氨基甲酸乙酯采用GCMS的方法進行檢測。PerkinElmer公司采用SQ8氣相質譜儀，以氨基甲酸丁酯作為內標進行分析。